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干菱角米是菱角去壳后晾干的果实，常见于我国南方地区。如果干菱角米发黄，可能是存放时间过久或储存环境不佳导致的。一般情况下，少量的发黄并不会影响食用比较安全。但如果出现大规模发霉、腐烂、异味等情况，则建议丢弃。

在食用时，应该注意以下几点：

1.检查干菱角米的表面是否有明显的霉斑或异常味道。

2.使用前先将干菱角米浸泡在清水中，将淤泥和杂质洗净，大约需要浸泡2个小时。

3.煮熟后，应该在一天内食用完，并放置在通风干燥的环境中储存。www.nfysw.com

总之，如果干菱角米并未出现明显的变质迹象，少量发黄的情况下食用是可以的，但要注意储存和食用的质量和卫生。