羊肉分级头尾部分：

(资料图)

1.头

皮少肉多，可以用来做酱，牛排，煮。

2.尾巴

羊有很多尾巴，用来煎、炸、烤等。山羊尾巴基本是皮，一般不用。前腿部分：3。前腿胸肉适合烧、烤；其他肉类味道浓烈，只适合烤、炖、酱、煮等。4.颈肉老，肋薄，可炖、煮、酱、炖、馅。5、前筋肉老而脆，肉中带筋，适合酱、炖、烧等。后面部分：6。后腰可以用来涮、烤、炒、爆、煎、炸等。里脊肉是羊身上最嫩的肉，上面覆盖着一点筋膜。膜筋去掉后，和外里脊肉的用途一样。

7.排骨无筋，肥瘦皆宜，适合涮、烤、煎、爆、烧、炖、烤等。

8、胸、腰、胸肉肥瘦，用于烤、爆、煎、烧、炖等。腰肉肉质老，质量差，适合做酱、烤、炖等。

后腿部分：

9.后腿比前腿更嫩，用途广泛。

10.后腱的肉质和用途与前腱相同(5)。

1.脖子就是脖子肉。质地老，筋多，韧性大。适合烧、炖、馅。

2.上脑位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前面。质地嫩滑，适合爆炒、油炸等。

3.排骨是附在排骨上的肉。覆盖着层层薄膜，有肥有瘦，质地柔软。适合烧烤、烧、炖、做馅。

4.哈利巴把棒子骨的肉包在前腿上端。筋相连，质地老，适合炖、焖、烧。

5.外棘两边的肉。纤维又短又软。适合炒、炸、爆等。

6.胸部和颈部下方，前腿之间。多胖少瘦，没有肌肉。适合烧、炖、烤等。

7.靠近脊柱后部的一小块肉。纤维细长而柔软。适合炒、煎、炸等。

8.三叉的脊柱后端和羊尾巴的前端。有一层排骨，半肥半瘦。适合炸，炸等。

9.磨的是尾巴下面屁股上的肉。质地柔软，适合爆、煎、炸、烤等。

10.黄瓜条的前端(包括底板)磨齿轮，和三个叉子的下端。老质感，适合炸，爆等。

11.腰部窝后面和后腿前面的腹部。薄而杂，带筋膜。适合炖、烤等。

12.肌腱前后腿上的肉须，前腿的前锤，后腿的肌腱。肉中间夹着筋，连着筋，适合做酱。

13、羊尾巴羊尾巴肥美饱满，肥嫩芳香，气味重，适合油炸和拉丝。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。